Rice & Amaranth Pancake Mix
+ Lactic Acid Bacteria from Naturally Fermented Rice
お米とアマランサスのパンケーキミックス ＋ ウエダ家の自然発酵乳酸菌
【Savoury Plain】
待望の＜砂糖なしタイプ＞が＋乳酸菌のシリーズに新登場！
乳酸菌が心と体に働きかけるグルテンフリー＆ヴィーガンのパンケーキミックスが
さらに便利に。そのままシンプルに、または甘味も塩味もお好みでプラスしていただく
ことで「ちょうど良い味」をお作り頂けます。
原材料は、美味しさ、安全性、栄養等を考え、一つ一つ吟味して、配合しています。
- 白米粉： 九州産の白米粉「ミズホチカラ」
- 玄米粉： 東北産の玄米粉「つがるロマン」(特別栽培米）
- アマランサス粉： 岩手県産の無農薬栽培のもの
- こんにゃく粉： 無農薬・無化学肥料で栽培したインドネシア産の希少種「ムカゴこんにゃく芋」でできたこんにゃくの粉
- 塩： 「世界で一番、含有するミネラル成分の種類が多い塩」とギネスブックでも認められたことのある沖縄の「雪塩」
- 乳酸菌： 無農薬のササニシキと自然栽培の玄米麹から自然発酵によって作られている乳酸菌の粉末
なぜお米とアマランサスのパンケーキに乳酸菌？
お米と麹だけで作られた自然発酵乳酸菌をパンケーキに入れてみると、驚くべき変化がありました。他の素材の旨味と栄養を引き出しながら、雑菌を抑え、雑味のない透明な風味になります。分子レベルで働くためキメがとても細かくなり、ふんわりしっとりの仕上がりになります。
乳酸菌を入れる際には、ひと手間かかりますが、まず水に溶いてください。
水を与えることで乳酸菌が働くスピードがぐんと早まるのです。ごく少量でも食材に働きかけ、腸内細菌のバランスを整えてくれます。GABAやセロトニンを生み出す手助けをしてくれるので心も落ち着きます。このようにして、乳酸菌は体にも心にも働きかけてくれるのです。ぜひ、生きている乳酸菌を感じながらパンケーキを焼く時間をお楽しみください。
基本のセイヴォリ―パンケーキのレシピ
ミックスに、乳酸菌＋水、米油、酢、豆乳を混ぜ合わせるだけで、しっとりふわふわのセイヴォリ―パンケーキが簡単に作れます。砂糖はゼロ、少しの塩をブレンドしたシンプルな味なので、そのまま素材の味をお楽しみ頂くか、塩味や甘味をプラスすることで、お好みの味に仕上げていただけます。
お好みで卵・乳製品を使ってもおいしく仕上がります。
◎レシピタイプ：グルテンフリー／ヴィーガン
◎仕上がり量 ：直径5~6㎝のパンケーキ 約7~8枚
◎調理器具 ：フライパン／ホットプレート等
◎調理時間 ：約10分（準備5分＋焼成5分）
【材料】
ヴィーガンレシピ（卵・乳不使用）
- パンケーキミックス： 100ｇ（1袋の半分）
- 乳酸菌： 0.5g（1袋の半分）
- 乳酸菌を溶く水： 5.0cc（小さじ1）
- 豆乳（またはその他のシリアルミルク等）： 120ｇ（大さじ7）
- 米油（またはその他のくせのない植物性オイル）： 15ｇ（大さじ1と1/3）
- 酢（またはレモン、ゆず果汁等）： 2.5cc （小さじ1/2）
卵入りレシピ
- パンケーキミックス： 100ｇ（1袋の半分）
- 乳酸菌： 0.5g（1袋の半分）
- 乳酸菌を溶く水： 5.0cc（小さじ1）
- 豆乳（またはその他のシリアルミルク、牛乳等）： 80ｇ（大さじ5）
- 米油（またはその他のくせのない植物性オイル）： 15ｇ（大さじ1と1/3）
- 酢（またはレモン、ゆず果汁等）： 2.5cc （小さじ1/2）
- 卵： 1個
✮ 上記レシピは、1袋の半分の量です。全量使う場合は、他の材料も2倍に増やしてください。
✮ より正確に計量するには、スケールを使ってg単位での計量をおすすめします。
✮ きつね色の焼き色は、少量の砂糖やハチミツなどを足すとつきやすくなります。
【調理道具】
- ボウル
- スケール（粉・オイルを計ります）
- 軽量スプーン
- ホイッパー（泡だて器）
- ゴムベラ（生地をきれいに取るのにあると便利です）
- フライパン
- フライ返し
【作り方】
＜ヴィーガンレシピ・卵使用レシピ共通＞
１．ボウルに乳酸菌を入れ、小さじ1の水で溶いておく。
２．１のボウルに、油→酢→豆乳の順に入れ、（卵を入れる場合は最後に卵も入れ）、その都度ホイッパーでよく混ぜ乳化させる。
３．２のボウルにミックス粉を入れ、ホイッパーで手早く混ぜ合わせる。
（ベーキングパウダーが発泡しはじめるので、混ぜ終えたら泡をつぶさないようにする。）
４．熱したフライパンに、生地をお好みの大きさに入れる。ふたをして弱火で１～２分焼く。
５．焼き色がついてきたら裏返し、弱火でさらに1～2分焼く。
１．乳酸菌を5㏄の水で溶く。
２－２．卵を入れる場合は、ここで卵も入れて良く混ぜ合わせる。
３－２．10秒ほどで手早く混ぜ終える。混ぜ始めはこのような状態。
４．熱したフライパンに生地を入れ、ふたをして1～2分焼く。
５－２．1～2分焼いたら出来上がり。（写真のパンケーキでは、ハチミツ小さじ1を２のボウルに足しているので、焼き色がつきやすくなりきつね色になっています）
２ー１．ボウルに液体の材料を入れてよく混ぜる。
３－１．ミックス粉を入れる。
３－３．このような状態になればOK。
５－１．ふちが乾いてきたら裏返す。
５－３．仕上げにワインソルトとフルーツパウダーを少しふりかけた例。
【保存方法と解凍方法】
１．なるべく当日中にお召し上がりください。
２．当日中に食べ切らない場合は、1枚ずつラップ等に包んで冷凍保存をお願いします。
３．食べる際に自然解凍の上、トースターや電子レンジ等で、軽く温めると焼きたての風味が戻ります。（温めすぎると固くなってしまうので注意。）
