バーミキュラで焼くパン
Gluten-Free Bread - baked in Vermicular pot
バーミキュラがあれば普段のパンがさらにフワフワに！14㎝のバーミキュラがちょうど良い。ボールとお鍋があれば焼けるレシピです。
ふわふわのパンに仕上がるので、アレンジ次第で様々なパンが楽しめます。ミックスだけでシンプルな白パンにしたり、ジャムを入れて甘いケーキのようなパンにしたり、ハーブソルトでお食事パンにしたり・・・夢が広がります。
レシピタイプ： ヴィーガン／グルテンフリー
仕上がり量： 14㎝の丸型 1個
調理器具： オーブン
調理時間： 約1時間10分（準備45分＋焼成35分）
材料
- パンミックス 125ｇ（250g入り1袋の半量）
- 米油またはその他の植物性オイル 13g（大さじ1強）
- ぬるま湯 100g
- ドライイーストまたは天然酵母 2g（小さじ約弱）
- 酢 2.5g（小さじ半分）
調理道具
- バーミキュラ14㎝ （ストウブ、ルクルーゼ等は試したことはないですがおそらく代用可）
- ベーキングシート（鍋にくっつかないよう敷きます）
- ボール
- ホイッパー
- ゴムベラ（生地を流し入れる際にあると便利です）
- パンナイフ（グルテンフリー食パンの仕上がりは柔らかくモチモチしているので、あるときれいにカットできて便利です）
作り方
- 人肌程度の分量のお湯を準備します。
- ボールにパンミックスと１を加えよく混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなったら米油（その他の植物性オイル）と酢も入れよく混ぜます。続いてイーストを入れてイーストの粒が完全に消えるまで5分程よく混ぜます(A)。
- ２の生地をオーブンシートを敷いたバーミキュラに流し入れ(B)、30度前後で30分程または約2倍弱の高さになるまで発酵させます(C)。（夏季は室温でも早ければ30分程度で発酵することがあり、冬季は35℃に設定した発酵機でも45分程度かかることもあります。ご使用の機器、季節、環境によってご調整下さい。）
- 3を180℃に予熱しておいたオーブンで20分焼いたら、ふたを外し、200℃に温度を上げて10分～15分、適度な焼き色がつくまで焼きます。
- 焼きあがったらバーミキュラから出して冷まします。
- お好みでちぎりパンのようにちぎって食べたり、完全に冷めたらケーキのようにスライスもできます(D)。
保存方法
米粉の特性から焼成後は固くなりますので、当日中に食べ切らない場合は、冷凍保存して下さい。
一度に食べたい量だけ解凍できるよう、事前にスライスし、1枚ずつラップ等に包んで冷凍してください。さらにジップロック等に入れ、しっかりと空気を抜いて密封していただくと鮮度が保たれます。
解凍方法
自然解凍でそのままお召し上がり頂けますが、再加熱するとよりおいしくお召し上がりいただけます。ふんわり柔らかい食感をお好みの方は、自然解凍ののちに電子レンジで少し温めて下さい（温めすぎは固くなります）。カリっ＋モチっとした食感をお好みの方は、自然解凍ののちにトースター等で軽く加熱してお召し上がり下さい（3分程度）。冷凍から直接トーストする場合は、少し長めに加熱してください（6～7分）。冷凍保存した場合も、やはり新鮮な方がおいしいので、1か月以内を目安に食べきるようにして下さい。
(1) ベーキングシートをしいたバーミキュラに生地を入れて発酵した状態
(2) 発酵した状態を拡大した様子。生地がふんわり立ち上がって、少しぷくぷくと気泡ができている状態。泡だらけは過発酵です。
(3) 焼き上がりの色味はお好みで調整して下さい。こんがりがお好みなら、ふたを外してから少し長めに焼く。
(4) 焼き立てはちぎって食べるとおいしい！きれいにカットして食べたい場合は、十分に冷めるまで待つとキレイにカットできます。