基本のプチパン
Gluten-Free French Style Bread - Petite Pain

水、イースト（酵母）、オイル、酢に、パンミックスを入れてこねずにまとめただけの生地を発酵、成形して焼くだけ！作り始めて1時間後には焼きたてパンが食べられるレシピです。

This French-style mini bread "Le Petit Pain" is a delicious gluten-free and vegan bread that can be made easily.  Just use 4 simple ingredients: yeast, water, oil, and vinegar in addition to the "Rice & Amaranth French Bread Mix".             ＊ English Recipe follows.

レシピタイプ Recipe：　　   ヴィーガン／グルテンフリー　Vegan/Gluten Free
仕上がり量 Yield：　　　      約10㎝のプチパン4個　4 mini bread
調理器具 Tools：　　　     　 オーブン　Oven
調理時間 Prep&Cook Time：  焼く時間　About 1 hour

材料

  • フランスパンミックス　100ｇ（200g袋の半分）
  • ぬるま湯　85g（大さじ３＋小さじ２）
  • こめ油　5g（小さじ約1）
  • ドライイーストまたは乾燥天然酵母　1g（小さじ約1/4）
  • 酢　1g（小さじ約1/4）

調理道具

  • オーブン　（250℃の温度設定が可能なものがベスト）
  • ゴムベラ（生地をまとめるのに便利です）
  • スクレイパー（生地を集めたり、カットするのに便利です）
  • 微量計（イースト／酵母の計量には0.1g単位で計れるものが便利です）

作り方

  1. ボウルに85㏄の人肌程度のお湯を用意し、ドライイースト（粉末酵母等）1gを入れ、溶かす。
  2. １のボウルに米油、酢を入れ、よく混ぜ合わせる。
  3. ２にパンミックス100gを入れ、ゴムベラで手早く全体を混ぜ合わせ、丸くまとめる。
  4. ボウルに生地を入れた状態で、ラップやぬれ布巾をかぶせ、35℃で約20～25分、1.5倍程度になるまで発酵*させる。（*時間は機種・季節等、発酵の環境によって調整）
  5. オーブンとトレイを250℃で予熱。スチーム機能がある場合は、スチーム機能を選択。ない場合は水の入った耐熱容器をセットもしくは、下段のトレイにお湯をはるなどして蒸気で焼くようにする。
  6. 発酵が終了したら手に米油をつけ（分量外）、スクレーパー等を使って生地をそっと取り出し、４等分する。軽く丸め、細長く形を整えたものをクッキングシートの上に並べる。（気泡をつぶさないようやさしくさわって整える）
  7. 生地の表面に米粉をふるい、クープをお好みで1～2本入れる。
  8. 予熱が完了したら、250℃で約10分または好みの焼き色になるまで焼く。
  9. オーブンからパンを取り出し、網などに移して冷ます。

 

大切なポイント：

発酵は、室温、湿度等の環境に大きく左右されるため、発酵時間は季節や使用する機器によって調整してください。

 

保存方法

米粉の特性から焼成後は固くなりますので、当日中に食べ切らない場合は、冷凍保存して下さい。
ジップロック等に入れ、しっかりと空気を抜いて密封していただくと鮮度が保たれます。

解凍方法

自然解凍でそのままお召し上がり頂けますが、再加熱するとよりおいしくお召し上がりいただけます。ふんわり柔らかい食感をお好みの方は、自然解凍ののちに電子レンジで少し温めて下さい（温めすぎは固くなります）。カリっ＋モチっとした食感をお好みの方は、自然解凍ののちにトースター等で軽く加熱してお召し上がり下さい。

冷凍保存した場合も、やはり新鮮な方がおいしいので、1か月以内を目安に食べきるようにして下さい。

Ingredients 

Yield: 4 Mini Bread

＊Tbsp = Table Spoon (15cc)  tsp= Tea Spoon (5cc)

  • 100g French Bread Mix (1/2 package)
  • 85ml warm water (3Tbsp + 2 tsp)
  • 5g rice oil (about 1 tsp)
  • 1g dry yeast (1/4 tsp)
  • 1g gluten-free vinegar (1/4 tsp)

Directions

  1. In a bowl, dissolve dry yeast in lukewarm water.
  2. Add rice oil and vinegar to the bowl and mix well.
  3. Add ‘Bread Mix’ into the bowl and mix quickly using a spatula until the dough comes together.
  4. Cover the bowl, and let rise at 35℃ for 20-25 mins or until it rises to 1.5 times.
  5. Preheat the oven and tray to 250℃, using a steam function or placing a heat-resistant bowl of water on the tray.
  6. When the dough rises 1.5 times, rub a little oil on the palms, gently scrape the dough out, and divide it into 4 equal parts with a scraper. Shape each into oval rolls. Place them on parchment paper.
  7. Dust rice flour on top of the rolls and gently score each roll with a lame or sharp knife.
  8. Place the rolls on the preheated tray and bake at 250℃ for about 10 mins or until golden brown.
  9. Remove from the oven and let it cool.